花蓮明義國民小學第24屆第一班 大猴小雞雞

Sharon 滷豆干

滷豆干作法一
材料: 豆干麻油油冰糖醬油辣椒(油) 蒜頭 
1. 豆干切4片川燙過
2. 加麻油、油、冰糖炒過
3. 再加水、醬油、辣椒(油)、蒜、煮1個多小時

滷豆干作法二
材料: 5斤豆干 /1碗醬油 /1碗辣椒油 /1小包黑糖(20元，可能漲價了) / 八角一把
1. 5斤豆干切4片川燙
2. 1碗醬油、1碗辣椒油、1包黑糖(20元)、八角一把、水蓋過豆干
3. 大火滾後、開小火5~10分鐘翻一次，約1個多小時

我的作法
材料: 5斤豆干黑麻油少許白麻油少許蒜頭一把新鮮辣椒1條(或辣椒油，隨
意加)八角一把 1碗醬油黑糖(20元)(重點是加黑糖才會香)

1. 5斤豆干切4片或2片 (對角切) 川燙過
2. 加黑麻油、白麻油、加蒜頭、新鮮辣椒1條去籽爆香(或辣椒油，隨意加)
3. 1碗醬油、1小包黑糖(20元，可能漲價了)、八角一把、水蓋過豆干
4. 大火滾後、開小火5~10分鐘翻一次，約1個多小時。

Linda 滷豆干

材料：

Ａ. 豆干 5 斤

Ｂ. 五香粉 2 匙, 花椒粉 1 匙, 白胡椒 1 匙, 黑糖 1 碗, 冰糖 1/2 碗,

     辣椒乾 ½ 碗, 八角 1/2 碗, 紅蔥頭10 小顆, 蒜頭15 顆, 青蒜 2 枝

Ｃ. 醬油 1碗, 醬油膏 1/2 碗, 米酒 2碗, 橄藍油 3/4 碗, 香油 2 匙, 辣油 1 匙

做法：

   1.豆干川燙沖涼, 切成要的大小和形狀

   2.熱鍋下油, 入紅蔥頭 & 蒜頭爆香

   3.等紅蔥頭開始變色有香氣時, 加入五香粉 ,花椒粉, & 白胡椒繼續爆香

   4.等紅蔥頭變成棕色時, 加入黑糖, 冰糖, 辣椒乾, 八角, 拌炒幾下

   5.加入醬油, 醬油膏, 香油, 辣油＆米酒

   6.煮滾後關小火, 將豆干入鍋, 蓋鍋, 每10分鐘拌炒幾下

   7.小火續煮到想要的口感, 才放青蒜拌炒幾下即可

想法：

   1.感謝葉老師提供的食譜, 稍加改些配料和作法, 將噴煮過程拍攝紀錄,  

      共襄盛舉來回應葉老師, 希望能有更大的迴響.

   2.碗：一般吃飯的碗

   3.匙：喝湯的瓷製湯匙

   4.因未曾嚐試葉老師做的滷豆干,謹以瞎子摸象方式胡亂滷了兩小時,

      繼續浸泡五小時後,,, 真的好吃 !!